01

メインの食材のおいしさがダイレクトに伝わるように

お店に着いて木製の重厚なドアを開けると、正面と右手のショーケースに、色とりどりの美しいケーキが20種類以上並んでいました。左手には、フィナンシェやマドレーヌなどの焼き菓子も豊富にそろいます。西尾さんがケーキづくりで大切にしているのは、一口食べた瞬間、何をメインにしたケーキなのかが明確に伝わること。「例えば、『マロン』をメインにするのであれば、どんな食材を合わせればおいしさが引き立つのか、何度も地道に試作したり、微調整を重ねたりして、納得のいく味を追求しています」。

02

定番のケーキをもっとおいしく

修業時代には全国のパティスリーを食べ歩き、今でもパティスリーだけでなくコンビニスイーツも日常的にチェックしているという西尾さん。もう一つ重視しているのは、定番のケーキで他にはないおいしさを実現することです。「お店を訪れるお客さんの多くは、まずはショートケーキやシュークリームなどの定番を注文されることが多いんです。それらを食べたときに『他と違う！』と思っていただけるよう、常に改良を重ねています」。「シャンティ・オ・フレーズ」（480円/中央）、「りんごのシブースト」（580円/右）、「マロンとキャラメルのエクレア」（540円/左）。

例えば、イチゴのショートケーキである「シャンティ・オ・フレーズ」では、九州産の脂肪分42％と35％の生クリームをブレンドして使用。「42％だけだと重すぎて、35％単体だと軽くなってしまう。風味がしっかりとあって、もたれない生クリームを追求したら、この配合に辿り着きました」。

03

長年に渡り訪れてもらえるお店を目指して

ケーキづくりは体力仕事であり、加えて経営者としての仕事も手がける西尾さん。その疲れを一気に吹き飛ばしてくれるのは、やっぱりお客さんの「おいしい！」の一言です。「遠方のお客さんが久しぶりに来てくれて、『やっぱりおいしいね』と言ってもらえたときなどは、本当にうれしいですね」。周囲には住宅街が広がり、幅広い年代の方が足を運ぶ中でも、お子さん連れの30代、40代の方が多いそう。「初めて来店したとき小さかった子が、気づいたら大学生になっていて驚きます。そんなふうに長年に渡って何度も来店してもらえるような、記憶に残るおいしいケーキを届けていきたいです」。
クリスマスケーキの予約も承っています（2022年のクリスマスケーキの予約は、すでに予定数に達し受付終了。クリスマス前日、当日には台数限定で店頭でも販売予定）。

patisserie KEN NISHIO（パティスリー ケン ニシオ）

〒465-0033 愛知県名古屋市名東区明が丘91 ハイツフジモリ1FTEL：052-771-007111：00〜19：00火曜定休（年末年始は1/1〜4まで休）P 6台カード・電子マネー可https://ken-nishio.com/Instagram／@patisserie_ken_nishio